|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) `% r: B3 g& a/ R _. h+ O [
- U& w9 r: s5 K P) t+ Y
蛋糕的分类8 k) n) _- E9 [) f3 y$ L) F Y
6 I( D, W, V; g0 d- }# V, J一 蛋糕按坯子做法可分为：
' {; H5 V* h8 `/ G; t9 _0 A$ f% p6 X5 F$ i' t# a) l+ S* i6 x
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) n/ d! j8 U( M4 D' b* ]& |
% `, s! l b+ c* l5 I' k( @0 j# k$ |3 ]
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 Y2 E6 V" ?7 q9 i
) p1 A' b- }' C- |: A! E6 {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; [' K: }& b+ Q/ N# o3 m2 U) \
* X5 B) P4 S! c* s# | 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # o$ d' N- x7 ]* z/ y8 d
: g+ r1 v7 S, k) X: X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % e4 g. o ?* h" ~. X6 m9 q
; _( G8 S7 \' P2 i
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 V! k# ^9 g4 J. ?
# U3 f, c0 D" c( A( m3 Y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % M9 q& W9 ^- t5 `8 l. E& |0 M6 m: \
: N2 k+ Q1 ~! S% |8 Q6 B8 T二 按裱花材料可分为
2 v7 ]) o3 I9 A: T( R; w/ `, Y
$ U' V9 B, e/ k4 q/ J) { 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 H: w" p6 {& A" `4 \4 Y8 q7 w0 r, J. N" s) i6 Y! |
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - U. O) `3 s( R- x* j% Y
! I9 }2 ?1 |: _: C 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % H# S+ ^ _6 h
7 e2 P0 I; ~. r 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! J. X7 Z; ?0 f) v2 X6 X8 D
& g, I: ?$ v$ q$ J7 E( F
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡