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[b]泰國猛醬攻地道菜 q% g6 N @6 x1 N/ W7 u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ ?9 R# O; m3 r7 P) a" L* t9 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 k0 l5 I3 V- F; _- d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( x% C' g0 [5 v9 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) s% m3 q; ?$ G/ _ z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) G- F& z) r; M9 u$ a6 Q7 {
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2 q9 |% z* _% w* c B# j0 W[u]泰廚班底主理[/u]
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$ R8 e+ L. F: ~- j9 s* {) O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ I$ [, `) v6 ~8 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 m8 d5 P! S3 c. }' d# L E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 L; i! q& K0 [) q1 M1 Z5 Y% t" U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 @1 P$ o! \* \: }2 Q, X8 F8 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' x& F) e" W# H5 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 g( q8 N# o( U/ ^3 v, ^, i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 F- e1 s& j6 y- Z7 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. B3 o* W. W+ x R' `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. O5 L* u. }2 V+ ?# W. t; D2 k/ ~' i) e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 q- E* l$ [# J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 T9 c% x% Z- n* ]
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1 |9 m, [' f9 d+ |3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# c. J6 P7 M; i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" T3 `7 \$ }* T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& E# b! }7 z$ Z- r5 `! l這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 [' e, q! S2 H8 g: ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: d4 ~7 ^. Y: W, K& R1 t3 S. d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ H1 u- J+ f. Z# R$ U: S[u]Ken哥推介[/u]
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! d$ S! B: ?& F5 f& ^) J+ h, _: y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* z% T% \& q/ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Q- W5 M; A9 L' L" ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* c$ A5 W! U B5 G# f/ w! y9 ?9 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 T; t a$ X+ }& j3 ?$ s" E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 q" y8 q3 V1 u; f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 B8 o3 r3 {# @; v1 b# b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 Y* O- G2 f' z/ n& B6 ~) q; {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 k9 _7 j8 p& |6 b& P! G! d8 g- b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, }- z1 P% P$ [# @/ l# d/ V5 C
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9 N- r& o7 @+ v6 S; \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 Z1 s, u6 Y6 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& l! I8 S% |$ b
點上微辣的汁料，惹味無比。* p9 @: I4 L" S3 c4 p
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: @. @2 G4 n1 W' W[u]香茅豬扒 $48[/u]8 [, E+ I. ?- Y. @" C: y) C& [ {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, e( D4 G& v% u# @* E, v, R, r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, n4 B- ]) B& p- V) R: B2 A2 A
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# p: m$ _8 r: t8 X J, ]1 A+ Y[u][b]泰串餐廳; d1 o, S$ S" q0 z. y/ w# \
地址﹕佐敦廟街228號地下8 R6 j$ q% K% l6 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 C% T+ [/ {" ^* l- p0 A7 J9 A( y
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 n* p, N0 N3 k1 s8 H; Q1 S串燒沙嗲雞 $48
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$ Z* C3 a2 M4 l' r9 ~9 B; h1 N炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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