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[b]泰國猛醬攻地道菜" u' n# }5 H: @. T
3 F7 Y, x, _- l5 Y6 a3 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. g, m# y$ Z( Q0 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! @' ^( [/ Q. R$ \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# d) M c4 T A$ d: K+ ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 y9 E' X* a# J+ `7 n- f- r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 @7 G7 \1 c: z* A2 c
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, v0 R" \) K2 |8 ]( d" S% z* Q- d[u]泰廚班底主理[/u] ! ?& z4 J8 _8 }% A( K
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. M a' z" W) C9 m1 A% H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 |: v% Q9 a: |4 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& s# M. O! \5 F6 X8 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% H; D1 l; g' I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! I8 J7 A% u6 \( i: l9 d2 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, y0 _$ o$ }/ ^& C4 X. X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ e7 F3 k( H: D: d8 r" z' h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Y0 i* Q; b1 D+ ` j+ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, R. Z$ n9 y( Y w% C2 O. z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; A8 E% r" ~. U& j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ P2 ~0 B" c" F9 j, y$ J- I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) D: W+ J, t; Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 a* H* p5 M+ j. N- l- U6 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' u0 Q% D9 J5 ]6 l+ w6 a$ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ]3 q. |. i i4 Z$ R
這也是阿 Tu 的心思所在。9 O0 _) X, @4 J5 Q1 d! ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Q/ u$ w/ p/ n; }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- p- f8 Y% J1 T; ?[u]Ken哥推介[/u]5 l4 n" C! r) j" j, H& S! U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 U* l) B7 P" N- v. n$ T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* R% ?) r. {0 U# q" r% a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 _0 e# G. m, A( J
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7 I9 l6 w, S) Z! w8 S) r; [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 U( A; }1 H7 i; l4 h8 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( B; ]8 j6 q" h7 X/ @6 N i
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* p0 v" D! W0 o2 B- a$ @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* D' K) R; h$ r4 f) j. ~# W# Y% F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# o: C" ]) W2 ^$ J5 w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h7 I7 M4 U1 E% a: }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 T" v4 @2 j& ?' |% r, `3 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* C2 D+ b' c! ]/ c- p( _* h5 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 @; G7 w" P( l$ t6 \' p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# y- p" u$ ]/ I點上微辣的汁料，惹味無比。
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! ~. i( R$ s% ^" J[u]香茅豬扒 $48[/u]
# I6 O8 S1 }) d1 b& V4 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Q( b o$ _; v1 R! ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: l( u# \4 p- U
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[u][b]泰串餐廳 ]& f: z$ o& E- q+ @! a
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 }0 j/ @' f3 V! j+ Q0 L+ @2 h. ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 Q1 A$ g% O t/ a, o3 L: W
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* n g5 h5 ]" a# V青咖喱南瓜雞 $58" Q3 P: K* C/ \9 N S
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! r5 a' i( m0 _. I' g3 d串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" ]1 Q2 J# r8 Y* _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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