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[b]泰國猛醬攻地道菜7 k6 [6 M* e6 H! Y* g
2 K) t' M# b# ~' V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* l* T1 ~2 S: X3 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 {3 G& n: k# F% f/ @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 a( F8 O2 O7 u# r2 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Y+ Q( p7 y4 w4 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 i# J( p. ^9 O4 R& ~" L+ w[u]泰廚班底主理[/u] . Y- X: U" M$ i# R! a% f) T% i* ]
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8 Q+ u0 e% }: s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 o5 u c9 n9 ^1 V' V, [- t- \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" z; B$ P, {5 o; [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) g4 N$ O. k6 z$ C$ d3 }" F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ~3 M. o) a; c- L/ m' J6 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% D9 l3 @# k$ G) \* L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" I: D: e) |; [ N, ^ s# v& F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" I6 O, l8 N2 C4 V7 c
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$ c2 R; {; b7 l, P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) i1 `# k1 b3 Z
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* H: v, q( f3 @( S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) e" A( j3 B6 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- |2 }+ [: z. J/ [3 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 Y1 | {) \0 }$ B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: t0 A( q: O& d9 \這也是阿 Tu 的心思所在。9 U7 p3 C1 r1 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, y" [! E3 o" G6 ~; ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 r! |1 d# `. Y
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; a) x2 {# F3 X[u]Ken哥推介[/u]
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1 v, ]: \. }+ J* J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: L' Z% [# ^3 f& d9 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 {" O% R: ^3 K9 m4 \' g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ~0 I% c1 V* F5 @2 y4 D' {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) F6 a- A& f2 Q3 ?# S" [3 i" a
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6 Y/ e% D/ I7 i7 P9 }! u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) u% l+ |1 M {9 j' W9 _) w, H' W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 p5 U Z3 j5 Q; k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Y/ m# J" z' G) D* l* w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， m5 Y9 r8 C5 d: b, B, I9 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 U% u a, H) D$ W; e) t, N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 N) S6 j! @4 C. v" [% f5 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# `- y6 V9 }, k
點上微辣的汁料，惹味無比。/ X7 n9 g0 b& \, } A7 h
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- {- l1 H0 m7 m V- o[u]香茅豬扒 $48[/u]
! F% H3 g- |4 o9 a: O& ^' a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 O3 a; E+ [6 ?2 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# K+ g) C* J* p, B% s i! D# f0 B) c
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' P9 z+ c: l* k2 l Z[u][b]泰串餐廳, k4 G1 p1 y2 p5 _. E: W
地址﹕佐敦廟街228號地下5 m1 a+ A: f) G* t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' d% T: u/ v& K1 K; b* o7 Z6 W招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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* V' Z3 F; D! O" H串燒沙嗲雞 $48; ^/ `( k8 e8 ]3 M- h2 c
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香茅豬扒 $484 z/ h9 m: j6 C# }
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发表于 2009-2-4 12:06
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