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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 [. O! }2 n. J, Q$ w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" \; l$ B# I, @* p& x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, v- i/ _0 Y* V' P9 g9 N) q' c- U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 u- ~" x7 ?6 q* E, r4 g) B8 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" |7 K0 @; ^$ n1 A[u]泰廚班底主理[/u]
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2 P0 I- U8 n- r7 g4 G8 r, v# k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 A" |7 g2 h, c' A$ V, f. \, f- s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- w) J0 L. Z9 z0 s* l/ \7 }1 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 `4 T! Y/ e( `9 {! R+ a3 o ~: E/ X
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: X8 L# b- |. C# f& [5 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 C" L/ b m0 G' Q4 e" b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 j0 G- F4 v2 o/ Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# n0 q1 d' c$ i3 W6 r. Q1 n3 w& E, H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ H$ X- F8 O/ J8 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ q) K. i( S* ?/ R! S% [
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! f7 R8 Y7 w* q- Z7 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 h4 c4 o8 ]3 Y1 k6 U( G9 y: g0 A# T# o
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8 V& O% n$ G$ \: q0 _. C0 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% v' A a; Y, [- \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: @# y1 j: ^( {9 }# |' W- V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 D) y& l' A9 O4 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
_7 s; ?9 d& ^ r: b% y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& f4 y5 x. t9 B3 R9 ^2 K1 m: k$ S. ^這也是阿 Tu 的心思所在。# _- C1 z$ ?+ w& c5 v/ k
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0 }7 W% c. S" p2 @ u7 T5 J) q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( n" G* }! y3 z4 k9 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ i1 t" Z, a$ F, |) L7 o8 k6 a[u]Ken哥推介[/u]. R3 w0 ^# m4 ]; d; I
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4 d/ ~0 H0 Q) s8 T8 o- l+ F2 G0 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; o A2 S" Y6 H9 F' v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. V$ J3 q1 l% ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: q+ O. l& j. f, i* }* X& @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) W3 [0 E7 E1 `1 q6 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ b* F4 W" Y$ i% G& N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) T7 B* b: t. s$ W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 f- s& C8 c! V* H6 S6 ^" ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: N' N& H6 @% \5 h5 ?5 A" J* j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ `8 c& ^- O. ~. H) n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 V3 O$ I U' R點上微辣的汁料，惹味無比。: M/ s7 q- n6 Q" }9 I: N5 f
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; y! a+ n T* P. w[u]香茅豬扒 $48[/u]# I; z- y0 f7 v6 X1 n5 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M) Y' Z5 C0 D3 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ U7 v7 T( B# M; {[u][b]泰串餐廳
3 v5 F1 ~- r- V* k2 }地址﹕佐敦廟街228號地下
% Z7 V) M8 } q" {查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 r5 x: _$ L6 N* d1 o- M6 }) h
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42 s7 F; D; @- J; l/ N
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香茅豬扒 $48/ Z% b& f) z: Z) p2 ~
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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