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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
s! h: ^" W2 B( h# X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 P0 X3 C4 S! `* {- d, ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; T6 y3 P% f4 P E7 f& `0 k9 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 p& S3 P$ p5 G( d* J* n7 w3 _4 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 F8 V( Z; X3 q) |7 k( d% M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: ~* `6 W9 p1 r# `4 _8 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Q( w+ M/ C3 B- p- Y* x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' y# E* @5 K" q1 u# J! L {7 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' \* R( W& `% A& W% P& l+ c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 |: k' M h% E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 l5 M# c# N+ W. v8 f A) v3 e/ a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 l4 v4 Q7 B+ r- \' w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 s1 i# ^6 c4 q" [7 ~: G6 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: u* W7 w6 R1 e0 ^' C b
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9 o; [) P# s: D7 B; a b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, j/ g h# P8 L, _# T- R ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 A/ t6 u* z" d$ v3 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 p* P- P8 J* x, P) L+ `# G% G8 x9 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 g" E% _; z! Z* ]# }" f. N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 V8 k# j" J$ F1 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 q; N; V$ s( s# H5 n: w: o2 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ B3 W/ u) k- `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( m# ]7 J" K! i- p! N# G( C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
C: a! w4 a/ O$ f/ y3 L0 n! o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* \$ g6 ] I7 @' G# s( M+ |" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: M, M- W/ d" F+ Y# b3 [7 ]& u. i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! W5 U5 [( Q* V' p$ Y& P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( l$ h1 a; K" N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ D- S2 Z- h* V* N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- M$ r# q* x1 `* H. U: Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" C+ ?& \) j, `$ Q4 U+ r* d) ^1 `( W: u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# @2 v+ s6 n$ h9 n2 X' o: A$ t$ H, \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- E" N& z% ]; k8 v4 E+ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: o2 W$ v0 T5 s地址﹕佐敦廟街228號地下5 g+ J6 D, B8 d" @- w4 v: T% ^/ U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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`4 k4 l0 G2 z! t0 }9 T& j青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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