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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ?5 S7 m& {5 q# U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% i( L: K" M7 t% k- l s& s3 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 G1 {9 q9 O4 c! X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 M0 p, H2 N9 B; h, d/ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 S* D; o7 Y: ~; f; E: P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, B, }3 H& y) A& Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 \9 a; c% G# J j
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+ F( I8 L' q2 f$ x3 X6 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 v2 q7 Z6 e3 [( E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: b+ S& p& R h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, F" `- R1 ` d5 y6 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& O! }2 K9 f6 Z& X+ {* d9 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) V3 F( } ^2 `: N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c$ d& [5 E2 b& P0 [6 y8 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. o% v, L0 u: d" R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' m9 g6 Y$ m; m; z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. v+ A }3 D( K& i- V! ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 C$ I6 p k/ v$ S7 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" {' _8 m9 q# c0 _0 X1 N" ?: [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; [/ }6 t0 ^6 u2 T6 ]& r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! J' V6 q5 i* r) `& x3 C8 h
這也是阿 Tu 的心思所在。2 h7 U/ S4 ?$ b/ J9 p
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( m$ e- Q# Q( d, y) M/ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: L9 Z0 _" k) ~- F. z; U. X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 E; J0 i' ?8 Y; ]9 d[u]Ken哥推介[/u]" t$ V3 J* _- B9 _0 x. n) F- f6 C
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+ x! l- I% Z" P5 t& L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 n* E, Q$ a; m: u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 F0 z9 }4 t' y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- G1 L/ T. o) y1 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 r& t# _$ @ z5 V& S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 _) ?1 S4 r" v; O: y- b
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, T* ~& }$ X0 [) V8 U4 F/ g% }$ q+ f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! s+ }! `2 \, g$ i: i* ~! m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 b# }6 t3 W# ?! k {3 E/ [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- a: L* @2 g m5 k0 f- J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& t9 R4 g. N B% S( P! U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* O" q E( T8 C( j1 j% x$ C# C8 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 d& H5 ~" h0 |) P' z點上微辣的汁料，惹味無比。
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. M* p2 S' L# A, o3 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 r$ s4 C" z3 z5 }# T% V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" B6 a u1 ]* j# v( j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) ~; m, |0 |/ {) e. e z s
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[u][b]泰串餐廳
6 U' R# {) ]/ R) ]3 @" q/ s地址﹕佐敦廟街228號地下4 y1 p/ m7 p& `' G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: q8 j" Z* c. x# |: c T7 J
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0 y( [8 T0 q6 s: d$ y+ x$ j招牌海南雞 $80/半隻
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( R' w$ n4 E8 L$ G- k# u青咖喱南瓜雞 $582 t y5 F) P3 A) Q) l, d6 t
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串燒沙嗲雞 $48# J3 O$ z/ n* r. y) p
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* I& A; U3 c7 B, l( i
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发表于 2009-2-4 12:06
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