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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( N% I/ d/ Q% r4 C8 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% o1 L1 J$ _9 ?) h/ o- q1 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, W" b1 {" {3 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ]+ E. S D' e7 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 f, @/ |3 P A# w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( ^1 e4 }8 ]# E3 S, K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 r! G' a: R0 R" t. ]1 N# s6 w5 b9 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% F* r3 F+ }7 c, V; y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 v+ w' n6 s$ C
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, A5 X$ |5 a9 @# A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 S/ K9 g& v6 D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# l4 j. P/ M; ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' a3 c1 \# Y& Z' u% A0 r' s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; C+ [5 E: ?1 L+ S3 G, C! O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ h3 {0 F: K( Z6 V o1 M7 N3 I' J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 J z0 b/ {" ?. t* M4 ?
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' i5 s1 f7 x. t/ S1 C! _ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l; m3 s6 ~3 K) a: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. B& o7 k3 j7 H/ P% E' a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! g$ q6 c9 d4 ^) B6 [3 x8 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: V4 M! [8 C7 [$ T/ j5 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" S6 `+ j/ D7 E h) M; Y3 u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 C; N& g& P9 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 _& n; L4 P: {: e: I5 V9 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* p; {/ i+ B2 ~, }/ c[u]Ken哥推介[/u]6 D+ E- r# M9 X+ j, {% Z) M
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8 G8 A( T* b. B4 [! V3 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ [- z: J: S3 W- d; b) P; [& a. T% T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 G. \: s2 O5 ]9 P; v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' b% N. \: _% n6 d& v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: i4 t6 B* E7 U/ {0 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! e; g- v: N6 X; V" y4 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% U3 R @+ G" ?) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ]4 n0 s) J1 f9 U n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 o5 i1 J# p. g* c4 C* t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" Q4 n/ S a- `4 ?& g* X# U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ?+ k" l9 i/ v, n) h1 r* T
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1 R2 p$ |% }% X$ E) @& N[u]泰式原條燒魚 $75[/u] \2 ]4 }. P [5 x; Z, L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; P4 j9 c$ G1 d1 v8 F& ?: H點上微辣的汁料，惹味無比。- _' C- c7 J* {% U0 y6 d0 F8 p
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5 l8 s* t+ s# ~$ a; n[u]香茅豬扒 $48[/u]( R }6 y8 T6 S6 D7 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ N9 V) l+ w y# ?( s6 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) X/ a! O) F# L3 ^8 z/ D
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+ {: q& t- ^) o3 W, Q/ k[u][b]泰串餐廳
9 s4 R+ x, s! ?; t# m地址﹕佐敦廟街228號地下
. [: i' P) e" m9 @* M, ?, a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ q# x( Q4 _- K! ^招牌海南雞 $80/半隻
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- c A% X! H1 v* j+ E4 x, h青咖喱南瓜雞 $58
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7 w) X8 e, g+ T$ f. `串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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