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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! y' ]" n& B4 }5 y: \9 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 T1 P/ N( a) |2 q- O* Q3 b- d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" u" n( \8 \$ v1 ~* }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 W8 c t) }7 ~, k) e: s$ C. U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# U c z! b3 O. z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. l0 e% a/ c1 @2 u) r+ `# p+ _- s[u]泰廚班底主理[/u]
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, }7 f4 f! }9 D8 ]; ^; j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ P, g+ n; j+ A" Y3 U7 n1 ^* y, }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Q- A$ Q, h. H) M& M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% k5 O7 p8 o3 _" ]3 k: S% d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 c# e8 | }! `9 h& s) g* l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ~5 D2 V' X) g; b2 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ g/ u0 d8 j" N5 ]2 l! ^2 Q; M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- S# v2 q9 g; ]( d: m7 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \! y- T- k& i; b: \, F# |, ^4 Z
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" q3 v- L5 n- \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 c8 ]: D, {& W$ a) n* H% P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 d0 p1 K9 D( c, _6 l1 k- B6 i! l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% q* |. w% k0 Z2 A7 K. g4 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" K) Y5 d: T+ E& a. R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ^4 K" G% ?4 `7 G m這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ |$ I# P! C% j3 j0 R( b0 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 E+ [* D+ I6 O0 p Q% O" A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& U+ r+ a- m5 I" j* ^+ R: Q
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; _' @; ^! _2 }[u]Ken哥推介[/u] x( @+ [# c/ ~' q1 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ g# g) W6 L4 {( u" w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* b4 _) I: r: e( D1 `8 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' p+ ]& P5 b( c, W; M$ ?
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: Y1 d+ S+ m( X2 c( v$ x; z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 D9 C8 {* ]) Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# E4 d5 ?+ R5 I* H8 o# V2 b$ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' A# P: h5 q% L6 e' G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, V1 F( S$ C) I
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& x9 W5 Q0 K5 n5 n: S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( }8 W9 b# R' e& Y: C; U G! d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& j5 Q6 P" h6 q- X) G9 V4 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 n9 E, w- r1 r& W" P, g$ w$ I/ h5 |5 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 X' A* [! O1 @- J3 N* z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 e4 B) R9 [7 f
點上微辣的汁料，惹味無比。1 F2 [# B r& b* P; I1 V* t0 c; U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 j& h5 I D- @7 O% Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* A/ B8 V- T2 \4 m8 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ |2 ^7 r% ~# O2 N5 |[u][b]泰串餐廳
2 u( d9 S9 p# H1 U5 {地址﹕佐敦廟街228號地下6 e9 ~- t( O1 R7 R% \0 ~3 l+ k% x: R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( V, Y: ~4 T) C' W: _6 [
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- V# `$ a) U8 b {- S: m' g0 P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 L" v: M# X) `1 c$ r# j
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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