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[b]泰國猛醬攻地道菜& A5 t6 y# l# }: n' C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 H/ s- P# ~5 l% B t% r' B: C0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 j, @. b, a2 e! Y; [# @7 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- u+ g( a; Q9 h; O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. a% i0 w3 [" f! M- K/ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 z; C! s3 {1 ]# l1 t4 L2 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' t# e5 }8 @* h/ O' O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 B% b) q' @) T' s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- M' O& A: j9 p+ R# q* b
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$ _& e8 ?% k% ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 `# [7 |! s. {' k8 D E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 N* ]& d/ X" i6 S- o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" v1 M7 W3 C# A! b: g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 T, P3 m6 V3 w, |0 x# C) h9 g) g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" Y5 R' O, w; C/ Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ R4 K( w r0 q6 Q6 L U' C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 a( r u" }; `, N! b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， L; S% ~4 a5 Y7 l7 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 }& F8 ?3 W& l" g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 q. B+ N( v- J+ W) V$ A# g
這也是阿 Tu 的心思所在。) ~# k8 o; [( c2 ^) M$ I; [
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' L8 ]' u) h" @6 f3 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! o5 W+ L4 d! X5 {6 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 `8 p3 K9 T* @/ u! Q[u]Ken哥推介[/u]/ A3 z' q; V% _
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- Y; }6 [4 g. J9 d7 [& v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: e$ V& Z6 A' T4 j% h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- [" H; d: C/ X! Y. u+ R, u9 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ x9 S% |0 z {4 n4 J) B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& M' N: n3 Z3 f6 D" G* E# Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( e3 `) C0 W$ G6 A- ?( f" n0 }/ c+ [* L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ m0 F% y9 L) }! a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* Q& `: o; l4 c. C1 Y* f+ f: ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' z9 N4 H3 d# h* n, `: B5 P" s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. _3 j8 f2 a! L9 x6 g6 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 V8 j' g6 w9 G' X/ U( z- E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 e$ d0 H) K! S5 h+ R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: M) n+ R3 V" }: S
點上微辣的汁料，惹味無比。6 b8 V) o; o1 P+ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" [" f+ z5 |% d$ {* |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( c6 M3 _# X# {& H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 L1 ?5 B* Y; y& {+ T
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" P& ?) u* Z `3 Q1 h% }8 L% N# Y[u][b]泰串餐廳+ }( S6 q3 D2 i+ c5 ]2 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( z. M, K" B; i9 m6 O( `串燒沙嗲雞 $48' a" a2 r/ M5 r3 A2 ?
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; I# m4 ?( s5 M3 h/ g炭燒豬頸肉 $424 H' H; L! d, ~* j
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发表于 2009-2-4 12:06
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