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[b]泰國猛醬攻地道菜' M+ C6 C& ?, N+ }* z/ A) H& h1 g; z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 R& U% }) P- Q. e+ {6 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; c) V' N/ I% A9 h7 t3 b3 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# B* }. I+ [6 n9 K+ }; \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% Z! Y$ e/ j6 }) F: q6 D; b$ L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) W o; J5 T$ m9 N) J- |7 G( Y[u]泰廚班底主理[/u]
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2 C, E# A) F9 G5 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ N8 \% z& C$ l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ^# F) W( J; t0 [* L R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* T* U1 e" G; X7 C) [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" q# S: t; f" I! I5 a) B# O0 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 A& A$ R% Q6 b3 T! s5 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. v" @ F6 X7 f' S% G3 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 \, `3 C4 v) E4 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' b! T1 z2 f6 A$ A4 i q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) `7 p! b3 `1 h
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' t. T" y: d( K4 q0 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Z3 \+ F' o+ ]6 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- l& u9 }* K9 ?0 v; I$ ^) n/ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ _* ?+ f6 Z4 K/ q$ C7 F, K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: m F7 C8 y3 N) s+ O$ @" K& P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 L3 t1 `( |% c! _- v( E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( ~# }" Q5 R. u# l# l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ?+ D* y; {5 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ }2 Y, ?1 d S/ m
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* ?$ B' g0 o9 [! l6 h4 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) y. @9 F' S4 r0 u9 m' u3 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; p. j- M8 R: i% \+ { B0 p; n+ B
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# A- q) L5 ?0 f: S6 h! Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 M/ F; k5 U. `) Z" Z) j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' U% e4 F0 @3 K
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) h7 h0 T1 ^. s' V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! G" B& B4 F/ O# _" T/ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 A: Y$ f, I+ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 h9 e% o a' @7 Q7 o" A$ Z, M0 ^
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1 U% h% k; h" T! r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 Z/ F* j" V& A! ~" A d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, j7 u* t7 M* L7 }
點上微辣的汁料，惹味無比。5 H. g, _* j* t7 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- f2 T# H4 E0 U+ d2 P5 b7 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' { \ H% ? K; P# ?5 H: i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ @4 b" a$ g. Q" O; W3 v3 x[u][b]泰串餐廳
1 E4 J$ D7 @9 ~" C地址﹕佐敦廟街228號地下6 x0 F* ` T+ R0 A; P* ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" s. ^ ~0 K2 |7 ~" ]+ K
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9 F1 a: L4 \( G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 G' b, L; _7 A% K, }8 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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