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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ~6 c3 D7 }( I: P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 \& ]# G3 J. [" k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 n. U8 M" d% I4 r+ g U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 J$ `; `6 l) C" A$ O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, }' J) \, {% p' x4 x# T! h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ _5 K A: ~5 l8 `' Z/ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Q5 h3 |5 U3 B* o! s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ g# S5 j/ ]2 [: B2 M4 Z2 D b" o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ f6 m9 @; F/ T L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! g3 T2 @' g y5 h; F" a# D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 f3 b. T7 y) B' z: d [8 C3 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 @; a( }. |3 W5 E7 H0 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. f' o9 q" M- W% m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 a4 o3 u- N9 I# _) [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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A( b6 r& m( D5 C5 q' y1 e) @4 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ \; D6 D5 m6 |& g" G8 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 {( E5 W W6 S( s% G+ ]& t. n. f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ I* c& q4 e* B$ U. Y這也是阿 Tu 的心思所在。) Z: n! }" o" L9 |4 X1 B; k
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3 X! K, M0 A" @8 E8 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
s5 e) M! V5 r5 \9 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ s; O' b. S" u1 ?' }4 K- q; F
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M: e) l) r: J7 x2 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* {4 w" }: m9 C3 M% w7 `/ q9 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% g$ D6 M2 i( L8 t) K- h! E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! Z" G/ B8 V$ i+ u& S' }
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) \ r) q" h' L* ^' C6 q5 ?" T5 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] s9 h7 m) q# A2 G5 E, y3 u: J5 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 d& L4 p( l# O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( s# D+ o2 l* t6 {0 B) ^
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' _+ w* L; I+ B2 A ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ Z# B* M3 E: ^& P% T h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% n. N* v M3 h. L# n! R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& ?. o* x: X. H7 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ?, I3 U! n7 t9 e% L8 N3 {1 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 H8 G' `2 |# ~7 x1 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- q4 e7 g. }& z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 f7 r% E/ G8 K$ ?- D1 F$ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 y- z3 O+ i2 `5 \
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& L, W& Y' b( l3 U0 }+ N% c q[u][b]泰串餐廳
: p6 d; E- U( ], |地址﹕佐敦廟街228號地下
; Q6 {' ~. P/ i; y( C查詢﹕2264 8383[/b][/u]- y9 O8 M! S d' p Q
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# u' n8 r5 D% [$ E$ _" w招牌海南雞 $80/半隻; ~9 R: C& w! X+ P0 v5 G
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* E, w, j' o% j6 g青咖喱南瓜雞 $583 L4 E. Y1 T; _2 U
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串燒沙嗲雞 $48% e& j k) L; R& l# [
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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