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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# F5 F. [+ j3 I! P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) C4 A7 J3 K4 z. \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! [( ]" A. i% m9 C3 ]+ F$ ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ z1 u" U5 X0 | W- I5 T) A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 M8 t' M, ^# ^+ z+ |
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: Y, L4 [7 [3 P. M9 q1 {3 @[u]泰廚班底主理[/u] $ n$ \% Y' _/ Z6 K3 ^0 h* p, \
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& B2 L# M- }0 E( B3 _, x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" H+ g9 Q5 Z5 ?1 j3 k; s, q: _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( l* [+ L' S+ v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 `$ @9 W" O$ \+ a8 W( q/ |
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9 M- t% D. `* E. F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! F' ~' S" r! o. n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; [3 L. X2 Y# J- D4 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: M; B7 e8 c5 [5 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% K" ?+ ^, t# r, y) P4 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& M2 k W. m& h- m- _9 z3 a/ T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# |# X" w# X; C' ?& T) Z+ o7 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 m& x! j5 y' ?) R8 U5 R' O# d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, [- Z6 h) A' q1 |' G
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! ^$ `% b9 D$ y; P" }2 s$ ~$ }% R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, H1 t$ ~4 q7 O# `7 [$ R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 a5 ^& D- x8 T6 R7 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 j- j4 g9 m+ G這也是阿 Tu 的心思所在。( ?, C- e1 y9 `, M
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3 c7 r' g* }9 @5 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) a/ j% a( X! J, }8 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( D: z+ ?* K3 y& v- D0 h2 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" e1 O) m8 d8 z5 t4 K4 d0 a5 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 f$ t0 e; V- G' ?* I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 h+ I+ z0 J" O/ A2 |8 Y- Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, L) K& [8 {. j7 Q0 I' T! M; T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: z$ {# U( s6 M& W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- k( O7 a- g5 t* m) l# L& |9 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- n- W5 U6 i' O1 l, P3 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: ?% p- l: b# F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 t7 w C% b+ O8 w* j; ][u]香茅豬扒 $48[/u]
6 U x2 L( C0 V9 C) B# Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: V# l( `# K6 @/ R( T2 d' o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 |$ Q) }* Z" d' z: V0 }9 f[u][b]泰串餐廳1 j8 k4 W* j, D |/ p. g' }, \! G
地址﹕佐敦廟街228號地下) S$ P. X- R3 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 [) P+ a* V5 F# [. |2 I- j
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串燒沙嗲雞 $48$ ?' P6 R# w/ P4 g) T4 _, J
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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