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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* S7 R& V; o8 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" I& C' m" u8 B. f& r( a2 D0 x9 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 V2 Y/ z) F- |( i/ `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* I9 e& R) `: [$ X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' G* x# t) \: L2 }8 O
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; _7 J0 r# ^7 g* f% B8 O, J[u]泰廚班底主理[/u]
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- k3 D$ z$ `" b- D4 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ m! d3 ~9 p3 r0 u) W+ i% v& i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 q7 K" e. u# t' P' Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! ?9 J r/ p7 z# J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% v, a( B9 R% Z) z4 @3 F# ~( [; @ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 c# D0 Y U# \; Z, X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* V Q( E' _' T5 s- y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 e$ ~( n1 ]) M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 g% J8 v7 o/ s7 ?6 y7 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 D1 e# N% J! C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! l: Y5 ?7 M3 w. N( h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ Q6 l4 l2 E& g W$ s
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4 t6 j1 n( }' S/ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ g# w$ M* j* o3 [: D! }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! w' K! g- r+ V h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 L6 z2 v& C3 @- e這也是阿 Tu 的心思所在。$ r4 |& C5 I6 F5 w
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, I. ]" s+ x* s( G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ |+ @% d/ m" A5 {1 J4 f. d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ y/ |- K# W" p; W
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[u]Ken哥推介[/u]
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& Z9 U+ @) A8 h6 H- _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 R. F/ d% p* D- o4 h; x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 a D" J S& S- Q: {1 P; G, y, o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 @; `, u2 h) W, a6 M. }- M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, H. N' q8 e! W- Z" |" q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 D+ F3 E6 Z0 [) M4 e4 A. q8 _+ F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* s( y+ k' [( P4 X5 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 F/ Q2 f- X- P2 p1 I$ L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 G/ ], p; ~& n! v3 `8 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 W' r% | p0 J w7 ^/ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ d" z7 W6 R' V2 Y9 s, P6 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ O3 f" ?4 f/ [( F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* f; o. ~+ M9 P% \, g* G[u]香茅豬扒 $48[/u]" J- }9 y. L# O2 {) n0 Q" \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, k& j4 z+ P" @" ?* q5 Z% ^1 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 Z- w/ `: D& a7 v" g7 e
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; r- \7 _6 a3 Q r' E9 E[u][b]泰串餐廳9 p/ ]$ C( T, b- ~
地址﹕佐敦廟街228號地下7 P: L- h; t$ Z$ k7 E7 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; f# M& V. t0 N0 Q0 d( ^% T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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# I7 q. n9 v( S炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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