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一、 # a# f( ]5 P, ~& @9 C) U2 B# Y/ m T
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 B5 O, S; {& _% H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. m- N# z8 J% e' {4 K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / h& R: y2 q$ j" k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 x6 k$ O! N8 P: F1 t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) [ W& [. e* ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 r: i7 k! L, m: n( f二、
; D+ _' x& _1 J/ g: _7 H0 w6 x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 g3 Y$ S$ q" a5 f! p或Tilapia(罗非鱼) - k4 ~ J$ K$ H3 W# i1 T5 x8 X( w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 a/ ]# @7 \4 I3 x( Q: b* N
一条 + h4 B2 n, }. n) q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 f/ e9 W6 {$ V" Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; V1 r& B7 p) I0 L, a" J2 n# G. _6 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 ^) }' s- s3 m# M. Y9 L2 m' {( y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 I- A! Y8 [7 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; b6 H' R) I2 l5 T6 t! v做法：
1 n9 O8 [' n, g/ V; `6 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 E( R2 y# e0 M y. Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% `/ K, g1 f4 S$ `3 `- B- Z$ X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; R# G/ Q2 y! W6 O+ w8 e6 B6 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) ?* Q2 `$ {; G9 k, n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " v L* H' X( P7 W6 S5 C9 H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
