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一、
. C. H3 h- s/ E! }1.买来青鱼，切成鱼片。 # X2 G) v% q6 l1 M g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 {2 @- b2 u5 L) j4 W* c, A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 | C1 P: o1 V* S& a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 N. g2 B- m: B6 c, a$ n7 a6 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 f" t6 E( b$ P' ]) [6 z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & T3 D1 @% e. x) D# ] u
二、 ' G; g4 _8 F* c6 k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 ^- p- O) M# M; Q; a9 Y# X
或Tilapia(罗非鱼)
s/ P& k D+ N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ Q9 S# W3 t$ ?" \2 U一条
, K% @- }! E6 s6 X6 v9 v( z) ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 R, K5 J. G: e3 P& q+ o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! v$ U5 U! Y/ p" P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 D V* W# S! A. M l) q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( @2 F" Q- B9 _; q7 \. b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: [4 n' G- }! G' J& O9 K- R做法： 9 h) D9 b2 t- ^( G( m1 A! i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- {! L' W2 S( d" u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( }; K7 G6 C% N }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. u8 g2 x9 D4 ~9 K: H& Y$ ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# \1 N3 V; h1 J# @% _) h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # _$ O, W) d9 X3 N+ _* `0 l7 R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
