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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 V6 S, L7 f( V& g# e配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 L( ~8 m4 i2 q) e7 c( p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. ~( P! \8 x5 f) I) b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ L% K2 m9 V  {: b' Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( }2 r( M$ L5 E1 d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& k! c5 o' N/ n, Y3 |+ `$ k; F
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) X! S1 }) b& B5 N5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 F5 l- r' n) m# X
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ n  M/ m' K8 b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, B9 o: K# M. v) e: f0 F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ d& M% \6 @" ~; Z: b! z: x$ K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 A- G7 p7 {2 W5 Y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& @0 |, Y+ O' K% X0 v# c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 G' I: w5 F3 i2 ]9 A2 Z) L2 i
制作过程:% p1 R4 p' F# {" ?: S; m  z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ D1 H$ q3 z1 r' m1 s! \" J. s2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。! s. h5 U/ N& d1 [$ H1 S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, E! C9 }" m3 Q! q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, {& F) w" a1 I1 N, k2 p% H- K
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) B' c+ f/ s9 m1 |' x( Q0 D
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! e) w* j6 {: [' d$ g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 v- n4 @# t. o) k: x" g; W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 ]+ j: N  u1 P2 S; s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 T" b) w: o% n- S3 Y- f+ _( e4 X+ R8 V3 {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# q0 f. R4 Y* o  c7 }; m
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 \) Y: r  Q; ^! b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 T- a4 s. Q- p& l
制作过程:7 ~3 a: ^! [" Q6 S; x7 J
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 q. z7 }5 s( z: r+ x4 Z0 {
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 H' B  @( y0 @1 H2 g3 N9 K; {4 l3、加入花生酱。- T4 X6 N( W; l
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 I( z0 {8 N, T! x9 J6 C5 T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ N$ ~" V7 Q( f6 W* o6 G# j6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 u  {2 J# n9 N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 H) {3 {" K/ H# a
+ ^" {4 e2 `! U  }: E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ `( J# R  o( S. {2 _香草冰淇淋
' U$ l9 ?5 A0 w2 b3 R% p, S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 Q& o, `3 c+ B$ r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 {8 z0 u1 z# A' z& ]- H7 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' Z  q6 A' t, ?5 e3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" Q! \: |1 ?  ~- u0 ~; a
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, j& q* a- d  z+ ?6 ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 r# r6 W) B" M4 @) _, P# L9 d5 P; q# t
芒果冰沙
" L' F1 Y3 G4 [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ _4 Z. L0 I7 r8 `# k4 @制作过程:- q/ `8 }; x* u3 G2 U+ s6 O
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; ?4 ]4 V  I; C; a2、芒果切开,取下果肉。/ M- M- X: \+ C( T
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; b; ?7 B+ l' G) |2 c% Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. w, J4 ]9 C  w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 T5 L# D  W: t" O) A2 i. V& q7 [5 w6 X, `* `& {
椰汁西米露
" F0 @. r* c" b# P5 B3 m6 P! `$ t* F配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ W4 r* G. g# s# O6 R: u
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ p* P. x* b9 f& ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& G) E( n2 c6 O; b/ v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 N% F1 A# H0 K
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 }* E; Q3 T; _: i# l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 j0 D. m+ p  X* ]3 t) a/ c' U1 J! Z) J$ t9 V/ P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% @7 y& S3 a4 A0 ?
8 ?- ^5 V# P) V# {; ^* w7 K材料(8”分量); y. [5 g" b  Y  g

. b8 @" ^, w6 p. C6 ~( h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 P4 L/ S) [4 o4 a8 @8 \9 E: L, u

6 A* {0 {- P7 L, I" C  g; a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! f; q8 E. y& D9 V& b/ p: a6 }7 k+ |& H- [7 O6 a
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  L6 O4 S" Z# [; L8 c9 O
, B: |. P! d, j) _2 K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& d& t: \* f9 e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 n9 ]& E, x# L) N% g1 D
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! g! v0 a/ s; E4 |$ b* `6 ~# q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. ~3 ~, ?7 E7 e9 c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 O/ a8 I7 Q9 q
) c1 j& ~0 r; o( }
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- ?. |" f. `7 I, M2 [; S

! k. q. A, X* e! _* b$ ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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