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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . q9 z# A5 k4 N+ S) ~2 g% a) U9 i

; b; F8 }; {2 s& d% g- I6 ]      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 y; ~9 P. N  h2 c: [

/ _. X, U4 _6 [* v
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 F8 X; B* l2 e1 t

8 k& E: l" F8 f
  
# U8 X* U0 L, @! F- O7 U6 ^/ n- P; g. c* x
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; V) o! X9 M9 [# B( u6 `+ t7 h
6 Q: O' _# D" w

" ?) _, c' t' Y& a5 A3 R                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 @) H& ]2 V% j. a# |: Q" D

$ F2 l& a' P9 d$ x
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 i# j3 Q# r7 D: H2 d* ~
% `3 k+ T3 O! h: U% H3 }
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : N9 g/ o7 |& s+ S8 j

+ \# D) C0 d0 Z  I, k* L; \, B                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 n' G+ |( D' d) ]
- C8 G1 _' p+ V" f: D7 t+ Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 {) K+ ^1 e% A3 O4 ]& b

% t6 U0 v. O7 b' [* H9 f. P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3); T2 }, t. w$ }( L( }

( }+ X5 z: J2 c                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 v# S5 I- w, X

, q2 \( i! \6 l- L+ k6 q4 o$ e           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% G: D# i0 k) w; Q  f

( B& I# q1 D- m' E6 E/ Y# i9 h: o1 i, `* v1 I# T
& M: D1 C$ F8 v- R5 g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 k& G+ F9 r& I0 u
2 H1 ]# W7 R6 R' \6 G9 y" b# y2 V
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: V/ p3 N) R3 }; T- `9 U* g* l2 }       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' F2 V: D, L0 U1 X  `; Y: h
" Z  B- n0 K9 M: y) m

/ Y+ H8 K7 L5 g+ {6 E, c4 q0 ?( V2 _! p* a7 |# ~$ k
8 H  i8 l, y; o* I. S
【材料】:
0 V4 i2 x1 \9 z3 q: C5 t% ]) g2 x/ I2 n5 J2 [/ E; J
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: ~* T" @" X1 q6 }5 x8 Q# W+ m5 x- W6 v, C7 _1 ~  l
    B:黄油50g。( f. U" B4 \" [$ g: P+ o
. w) i4 P4 f' n1 {
( O2 D0 ]: _  g) L# H/ r5 q8 g

$ x! P7 z9 g$ r* L) L3 s$ O8 q2 @【做法】:
+ F% U, i/ n- z" f- s
# r- g0 B! F1 i+ N0 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( }# D7 k8 o0 s3 ?8 Z/ p% V: ^( [
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ ^; _9 k4 _6 ~  k( Z3 {9 A1 \' \0 b; r4 Z/ `' G: f
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" F- g7 a) u+ d0 X4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% C  i7 S$ W2 }& b! P5 U, P5 _7 e& D2 B& U5 }3 R
5 T) L9 I2 ?. f9 J: a8 I6 q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
8 @, {, H. Z) z+ c) X; X6 u& x+ _; ^( a% f) Z6 M/ M' C$ h
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) f. [* O5 v, P
1 a% N; c3 W0 t" J) p7 E) \  m  A: X  T. P) k; e* w. [* Q

  B* B, _- \; ?+ s1 A, R【注意】:
4 L  }8 U/ R! r: s8 w+ d& [4 N
: J8 o5 F# o1 g$ W. m  m9 ^   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ E  O6 R/ i+ x2 w; O( J# u# z- A) |9 D& C! y3 ?
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 D# ?8 t" T- E! |- U; i
. o# A) V  @/ H  p5 g# P5 j, v
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 {9 [0 h% P! ]1 ?6 W- J: ~2 o7 w( u( W

  u+ }2 O- i2 ^4 k! U5 t. B; A8 [) }- N
" P- T2 b0 h! m& D) I
/ |* D2 @" x, ]# I  s: f
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 r8 d. T+ R( v9 s

0 l5 P' o0 ~* W# Q. W
% M! f4 [4 U' P2 \0 `3 X) ~7 x. a: B7 E, V$ g; S2 J1 e
[img]
& E8 W8 @1 Y3 v
% I' I5 q) _+ xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: Y6 p' T5 C/ r: N
  G1 m' g' `! [- V% |( B9 }' l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 W, Q3 c: e* K6 J  G8 G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 X( S2 D) B( z2 h
) a! E& m! W5 h/ U
. a9 O! |. F+ q1 ]+ P1 t/ I/ I泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* P7 O( T$ g2 }/ K6 P9 r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 d2 s3 a9 _) Y' N& f# p% g, G

6 ?  `7 p1 e: _( Q泰式甜辣披萨的材料:
: o/ j& y0 S1 a6 R& o, d, `(28CM正方形烤盘)   
- o/ F! C6 m8 `% l* U4 k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: i/ ~# E* h3 Z  ]% A  o  . L) N" u  Y9 |
泰式甜辣披萨的做法:
, i" q7 u: G( s- f' X. S1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ t0 X* ~4 X1 L2 a/ G; c0 A+ E. _) j2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, N2 U7 t9 n7 w/ h8 {3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 M, A1 g* P( u# Y6 s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 W, h5 D* L- I+ W
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。+ F% u3 t4 l; N; y% ^( z
  
, d0 P( l9 z" y& Z7 K提示:
9 ]4 R2 z; m( ^) D) _) l8 ]. H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" @$ B  F3 n. x* J3 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 g4 `, F! m, H! k7 m! A7 o

! V! z9 D( V: Y' Y0 K0 W) L% T3 y巧克力水果布丁蛋糕
& O* B. d* f- q( M- Q+ \1 D7 bA.可可粉  37公克 & H4 F! a' x0 {6 Y. P  D4 X# U
 熱水  147公克
& t& Q3 r; }9 \' z+ MB.細砂糖  184公克 . S& L% k7 L6 \: g( j" t
 鹽  4公克
& I$ l* q% r" z" G3 i8 G' w 奶水  52公克 ; q& D: E9 E5 _* Z3 m2 R5 J4 s3 ~
 沙拉油  88公克
" R3 n# o: j: ^8 O4 g# p, j 蛋黃  92公克
0 y3 l4 R- r/ V8 i' BC.低筋麵粉  184公克
7 y9 @! H" g5 Z" ^7 x 泡打粉  2公克 0 p# q: K1 {0 ^, C4 N: v9 O" @
 小蘇打  5公克 % z& w) {0 m! d, {6 b* h2 x
D.蛋白  184公克 : @* F* x8 g7 B* k' X3 S9 Z$ J
 塔塔粉  1公克 $ J: }( j- I8 D' G1 @
 細砂糖  121公克 " }( Y9 _" a6 v3 A1 l; p
E.法式布丁餡  適量
1 }+ l! n4 _8 W# L0 Y# H' T+ k( W& B 奇異果丁  適量 % e% C' E% {3 C. t
 草莓丁  適量 1 t1 D3 @5 J! U* ~  V+ c# G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& ~6 s6 q( {8 n. l , G1 g1 W9 R7 Y$ q& F" B
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 D0 R  ~/ p4 J+ A7 S
' i; [: m3 t+ E3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 u5 [- ^2 O4 Y) `2 T  x6 c4 m 5 V' b4 C' F! ]% z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 Q& ]! }3 o- L0 v- g1 I" \

' X7 x4 \' T/ }5 j9 q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ H, J6 E& ^, c- }
/ n1 s, ^9 d3 a( f' z; ~. n6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 c. j- L( P- H3 n1 Z / C& M$ D9 q! z+ [
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; E5 X# R  a& k0 a0 _+ `: G 6 |* b( K7 H/ R( I! r# M; K
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ C% b. V3 D- q7 N: s
3 N) O0 b3 K: f, F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 2 z8 T: b2 h7 @: j& `7 }* S% p- S9 R( y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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