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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   s% F0 s. p: ~4 k
9 U' M5 L# e* j+ ?  S9 C+ g
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% l; k) R- U: R
0 m9 W( g: F/ d2 w3 E1 B$ |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  l' l/ t: h* C7 E$ G; {
& K) a9 N' a4 V* N. K" y6 M
  5 Y$ l9 g! z6 P; v: r% r

2 ~5 r; z1 o, x0 @                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, c% v6 [$ Y. T; E
" ]/ E9 y7 X4 R* y1 w
: z9 @. @# G' ~& Y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - s% N% P# w. _/ J/ F) K
$ ?2 _- r/ L! r; M  y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 _. S' E1 f+ d. d( d  W* {; ?. p& }; {% R
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% l1 U) r& [8 E

: q% m  u% @% a0 Q  A( t  u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% l8 G5 ], @6 H  L+ f+ D! T# [/ j
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  j/ c0 T' s9 N& |0 {
5 N/ f" B) P) L+ d& y8 q" }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& M4 k* Z. U% K/ K; b

) m6 D/ |4 \0 e                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 F& p) c) q) `0 I2 l" K

* H& g5 W, h. @8 C6 M/ j  l, s; N           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 e, d) G6 W& A& M

! P. N+ i" M( o) _& H/ E/ H! U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( h' m3 }7 y' a! a0 @6 p  [( x( c7 M
/ J  |- q0 ?" {* w7 B% Y1 y1 v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 ~7 e8 N, _7 m4 u1 s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" c4 l* u0 \0 H4 \$ N8 ^9 _

2 }0 b% h$ O/ s" r' F5 E/ I& ^
! |) U: \; _0 L1 P' G9 X$ O9 _5 ^9 x+ s- T2 {# e' R
6 o$ l% C' L0 V1 X6 U
【材料】:% s9 s9 {0 t. n6 I

" R% L7 v3 y# l) g/ o' e0 r: P+ A0 F; H    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; z$ S2 v/ D7 V/ G5 \8 [: E& m1 u
    B:黄油50g。
' [$ b" P7 O6 t
$ h4 p  W9 M, V5 u, t; q6 c
! k# _. ~' B4 l3 f
; |4 o8 ~9 X; H6 i) T  s. d) R【做法】:, ^" s5 Q% s6 n0 e& {; b& W, z0 p

. Q: m) @; F, b# I1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* {& y; M2 t) {( O/ T3 X: K! [
9 b. s3 k' R, d# X- D3 ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& o! O7 Z3 A( M; ^1 ~/ O' _9 E& k2 P( q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 V4 _+ Z0 \2 _+ `
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 s6 z( A" U9 w4 ]. T1 m; F  e% L+ |, @2 N1 ?

. r1 ]5 T. t2 g5 v! W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# Z: Z7 q" K* M6 f5 o0 U5 L
+ O  N& S" T( @% H8 g& k
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ |! J1 p: I; R4 I- o' q. a* V9 M6 P9 g  C: l

) J' H% }4 w# F( g! v, L" u
; Q. z( O5 l8 c: x* |3 [1 ^【注意】:
0 ^. ~; J  `3 C, R1 B7 v
9 n3 j% ?& d; d. f   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 X1 P( ]/ n" c/ G# J* C+ a6 W4 U
+ N+ j( K- m- J& ]" C' Y* G, l   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' i8 A. z, N  v/ N$ }$ {8 F
% Q9 R! g3 ?8 q( {5 s; S2 E下边是刚出炉后拉丝状况:9 J  I6 q' t  X( M$ _2 w
! W: a- o9 T+ _: V5 B
9 y' F* G. |! D) r# u- a3 k) y* E
) y7 o8 b" w0 g) C

- B6 _6 b5 ^1 e# ?9 |: A
$ j2 L& B& z9 U( L* s) c1 U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 N0 T! P1 Z3 s: R6 T
; \) b3 K3 ]' P* Y# ]7 j: ~
  J4 d! @5 I5 X0 x% h: g8 f3 N

" A8 h8 b$ k" _' k2 g4 n$ w[img]
4 ]3 }  a! c! j- N( y, |3 p+ S4 s7 r" \/ |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 B! I7 x! \% X' P; J

# v) ]3 v9 Z. F8 ]5 B2 n1 l. o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 ]$ J; e/ B7 |. v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( G  N4 u) q' f
: |  H8 d) f* _2 P
6 I1 J- z4 e5 F. z泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 j9 [+ s/ ?9 C: G) t% t, T
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 {7 C( W$ t3 s: d. f" i0 F# r0 u' X/ r

1 B, ^6 n3 [- F& w泰式甜辣披萨的材料:- r7 \" U# I: z' W8 D
(28CM正方形烤盘)   + ^: [, ^9 Y" X2 f0 Z
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) a& N4 l" b) c5 c; M7 X  1 n4 k$ c# Q9 W/ n1 v* P
泰式甜辣披萨的做法:9 {) v* H( Q2 k- X) D1 g; i4 D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # N" C# @- n  X. s
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- M( p, _1 V6 ^* Y6 G! _* O' [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 m. G/ a  [+ g( {! m# T/ q: X- |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # T, U7 O- A: W* ^  I9 K- a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ V8 y7 f+ k$ H
  ( A* e! j- O: K( M+ e
提示:+ G: \# R5 E; E, k6 f8 K" H
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 ?, F$ u  B2 N  v* i( W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 Q# j1 L, ~$ Y- P
) h# X3 g5 |/ a0 A巧克力水果布丁蛋糕
. y; ]2 u- {% M0 t- WA.可可粉  37公克
7 I: ]1 }" O1 z7 S) | 熱水  147公克
! F; Z. V: A3 D" l0 i' F  HB.細砂糖  184公克 2 P( R$ h# V3 w6 N) w
 鹽  4公克 & C: g& x' c6 b, \! y# S
 奶水  52公克
& R* U7 f% ?: \  B: d7 U 沙拉油  88公克 / s5 g% m+ q$ ?( ^
 蛋黃  92公克
$ W0 G  Z1 @! o9 n: n% nC.低筋麵粉  184公克
$ V  z6 O& ~% ~# B$ ~( e3 @ 泡打粉  2公克 " g3 [$ g) j8 D; {$ B4 X7 X
 小蘇打  5公克
/ E, `# j1 F4 r) `( @# ^0 KD.蛋白  184公克 1 ^0 U/ ~+ J* Y$ I6 a( a# b
 塔塔粉  1公克 * _) y" t$ U% j3 ~
 細砂糖  121公克 * {# W: Y: t, O" c# a9 ?0 ?  O, R
E.法式布丁餡  適量
; p& p! B$ X8 P& Y  ~ 奇異果丁  適量
/ a5 l: k6 ~6 }$ d% L# ] 草莓丁  適量
; J  k* ^: Q+ t. q& t1 U. K. b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 \* x& h- i9 h5 u+ s: \
+ T; `% l, \5 Q# o
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 T# V% t2 J2 D3 _# l * t. j9 @) V" q4 E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 n& s5 ~/ |' R8 x6 \1 X: Q

4 a* Y; ?+ {( D" S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ }/ b. d# l' {4 t+ B8 ~
( i3 d( T( J: |% N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, r# X* ~! ?+ v% Q( b9 \ & k1 U9 s+ `+ q2 X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  E9 z6 X' {9 U1 z

+ c3 @8 d% z- Z" {$ X4 L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# I. t4 [7 u0 T 5 q4 g; s: @# r0 b8 E: `2 \
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; {# t5 b- D# D0 H) `1 v
; P& r" f1 k' k0 F9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
: K' t9 i( j4 t6 U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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