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我也来凑歌热闹~~~+ ^7 c a+ ^/ V. j8 W/ n8 P! r0 R
3 f( Y9 ]+ h( c& D' E$ ]6 j6 U起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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- r( v2 k# l' p& E: G5 j0 }& w# P) \% Z% _% y
, c x9 i7 D! H4 z一.中种面团 1 d) x: o$ }" M" _
, J, Y0 |0 k8 r" S" ^材料:
2 |1 F7 F& m* Z) l7 Q( O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; V; G# A5 g6 C! w( a4 ?, a& M, F
I" e9 a' R, ? {步骤:
8 N7 w( D4 F6 {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 L1 ?( Y! W; r: J0 w7 S) S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# `5 g6 o! r. k! R3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . Q2 ~! c! n1 q& P
; d9 z; ^3 y: b' l: n$ T5 B二.主面团
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' c8 q6 t @$ x材料: 3 Q \7 a9 l A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
@% s R8 }! n4 M3 Y8 m r细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & P8 b5 w0 H# h; G
- H3 d$ e# k# L* f大蒜奶油酱
9 h6 k1 M1 F" r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 ^& _' s: f# e9 I6 M
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 B0 l m! }4 J/ }( I! y
, M ^: T: j7 X: A }& C表面装饰: ; o* f& t8 i# P E& |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ _$ r. l' i k9 `9 r2 Y
意大利香料少许, ) I" ?' T6 e9 ?1 n, C9 K
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D7 y, i) p& _8 c8 K: g: J& o步骤: 0 B; a1 n+ s, x6 H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 |9 T% \* m( \" ^' p: G2 D/ I- `& \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 }% p7 ?1 B( i9 c# K, C! D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * E* S/ M; W) k7 w) m% t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 k0 r) e) T3 F2 ^8 t. ]$ V) u6 ?* L, O! d
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& S9 V/ V2 C3 {5 q$ v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 \' j; G G! Y$ `6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 P( _1 D C% ]" P" H) R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 m. o) i+ o3 s7 ~: {
   至2倍大 6 y' Z8 y9 N( f- G0 c9 i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' A$ N4 k c1 ^+ D3 l( `) y8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, S+ r$ z- }& z. v% c/ ?& T$ p. G9.面团中的空气用手压下去挤出来
; r8 D9 b) ~. q2 ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( z3 v! D! R. j/ W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) u& n# ?( P6 z( O3 b# c   起,一边卷一边压一下
& W, x' a6 t0 m; V1 m8 U12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ g6 U5 j1 e8 S7 Q% s L$ {( ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% V2 T6 _) x! c( g) |5 c+ Z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 ]9 h, R1 G2 B
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) ]" {% [! P! S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% w& L8 y/ E4 b, m16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! |$ e/ ?9 R# g- D9 s$ a2 F1 ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. N+ B9 M9 }0 V$ i, f& z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 ]: u4 }! V2 G7 f7 S) r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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