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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( {; D! Q; n! V3 {
独特香料
- O/ j" E4 v# [, {4 z6 g; W 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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+ Z" u: F% [9 p1 ?: P 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 Q, ^7 r b' V) t
" |( S& i# s! R; A9 T' A/ B8 c2 h 香茅:同时具备水果香和香料香。
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7 I9 R- t. C+ d 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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& S' R. P5 S7 J( z" r4 c" X4 f: z# V: r 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色. c H% u1 s1 Q: X# L
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ W3 f+ m9 G' a8 w" k1 X3 Q1 w2 h
, S" ^$ L7 v. U4 J3 Y汤类:喝碗冬阴功汤发发汗1 M6 o+ R( m7 x$ o" }
) T& T5 P- e5 | E “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) R9 w5 n# L9 b3 n; {
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。( H. I" G3 z+ v5 x# ~1 Y% f
& Q* q7 k" C9 Z 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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7 ?, ^7 K0 v: i6 k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ @1 W) S+ I& j* d- D餐后甜品: 风味水果最清爽( x& n# k: ]/ b5 {+ r2 G9 i4 w* }. d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; @5 i) O5 X* V0 p2 x
. g- b9 q9 P/ u2 e 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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