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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: n& U M3 k; @独特香料! N& W$ B- h, k/ l& N# h/ y8 Z- m0 M- M
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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0 l5 O) s! D: U5 h 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。7 e6 ?2 U9 v9 D' l2 h: }7 b) J
! `" B B ^3 q7 x, x u4 H 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ W" Z M: u2 \, @; d7 |) b
* S! n& E6 K- ]. Q9 { 香茅:同时具备水果香和香料香。! L' \, A n, E9 ~- C3 V, c
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 k8 Y& K/ q6 S, ^" S! D1 [$ n# L
) R( C8 A$ G* R 主菜:酸辣是特色6 ~0 d' {# r* k: w+ F1 |
9 x' p+ I8 n! `$ a: M; F 烧猪颈肉,嫩中带脆。& ^* D+ X; q, I* K
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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4 k/ F% W3 \- B; N) B 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- v% F# u1 C: i" y3 Q% ]汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 ]% N# l( t" U8 e8 l# H
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 y6 c! {4 w1 T1 y1 z6 z" i
. z6 X! R1 X: w 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& H; v# s: a& A. R4 [( K3 ]3 L0 z
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; H# a7 z4 y, }! [" j, r. f
餐后甜品: 风味水果最清爽
' ~8 b$ e y' \) |& ?泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。0 ~2 F5 c2 L7 A
+ d+ f. Z( }0 U7 G 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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