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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* T+ K8 ?" P+ [! x* A( t' I
独特香料
; v9 k" T+ @3 G" M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- L8 ?! N+ e, U3 Y0 p5 y
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: a* {% H4 K) y! S r4 ]: k* i
, q( c5 N. N' I9 p 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 n1 P* }. u8 V. w5 W, V
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香茅：同时具备水果香和香料香。6 }7 o2 p6 g( _3 a# N$ X! ~+ M! M
0 j8 E8 i7 t9 k7 s 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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( z1 F: |+ A/ s( F: i 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 l4 U5 Y2 G* D8 N# A
; G" w2 }. Q/ S" T! U0 l 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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; q3 \7 g* p- v! H, j/ f1 M. }* g佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! B/ I0 p& S6 R& R6 h
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- L; l- v2 X2 }+ O3 v8 @汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% g) ~+ a5 ?# q% C/ ^3 j. q
O- r8 i+ ~; U+ ]5 d/ i 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; Y3 a) ]6 }% a+ w. o
! U( v* G5 E% g9 z$ z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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7 n- B" k2 C/ N: D# \7 F/ H 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 G4 D! p; J: _* q餐后甜品： 风味水果最清爽& J% T6 }% z. C- P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( m, j1 {- K* c
5 [" s& E# s+ T) D; c. ]6 {% ~ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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