【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


, [2 @& H; j3 A! V7 T+ i5 ~* P
& c4 x. B) o) M3 l$ j为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- z/ Z% Y# Z( ]+ I* l* \* F1 |% F辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干

2 o- e0 R3 t: I" B* x( [* _
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

% Y" G' V5 Q4 N5 z# [- B腊肉卷心菜

6 f) t6 [$ p: q$ I糟溜鱼片（小图）
" n; f% v( t- g7 h6 ^! n  ~4 F
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

, n0 z! G, d( s8 t

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ b0 i+ T8 U5 ?. [& i! \; }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

0 ^$ \) y/ I  P! I
( I7 E* x, q# T* z* i2 t; K) I9 [$ C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- A0 d* ~9 n7 Q! C3 j& A7 x、八 ...
4 }! `  f) q; S  Zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

9 Z& q: P! h) L8 D( u贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. X; U; W; k# y! E对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 Z0 F+ m2 e2 C! B5 a, u0 j% Mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

% d, V2 ?7 G+ \# P呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# N" c9 G1 K' ?3 I* O- E我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。